ホタテは厚みを半分にし、塩少々をふる。牡蠣はザルに入れて塩小さじ2分の1をかけて左右にふり、水でさっと洗う。

白菜は葉と茎に分け、幅1cm・長さ4cmの短冊切りに、にんじんも同じ切り方にし、水菜は長さ4cmに切る。餅を焼く。

鍋に分量の水を入れ昆布を約20分つけ込み弱火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げ、かつお節を入れて弱火で2分煮てこす。

鍋に3を入れて沸騰させ、にんじん・白菜の茎を加えて半煮えになったら[D]・ホタテ・牡蠣・白菜の葉・餅・水菜の順に入れる。