ボウルに[A]を入れ、よく練り8等分して丸める。

椎茸は石突きを取り幅1cmに切る。しめじは石突きを取って小房に分ける。にんじんは幅5mm・長さ5cmの拍子木切りに。

フライパンに油大さじ1を熱して1を両面焼き取り出す。

3に油大さじ1／2を足し、にんじんをゆっくり炒め、しめじ・椎茸を加えてさっと炒める。3で取り出したハンバーグを戻し、ワイン・トマトソース・水を加えて混ぜ、弱火で約10分煮込み、味を調える。