秋鮭は皮を取り、オイルをひいたフライパンで、腹の部分から中火で火を通し、両面に焼き色がつく程度に焼く。

1に、エシャロットとアンチョビを加え、香りが出てきたらアサリと白ワインを加え、中火〜強火にかける。

アサリの口が開いたら、アサリと秋鮭を取り出す。

3に、くし型に切ったトマト、半分に切ったミニトマト、バターを加え、2/3程度になるまで煮詰めてソースを作る。

4に茹でて食べやすい大きさに切った[A]、イタリアンパセリ、小口切りにした万能ねぎを加え、ソースに絡めて皿に盛りつける。

5にアサリと秋鮭を盛り、お好みでオイルを少量かけ風味を加える。