昆布を水に浸け、30分ほどおく。

白菜を茹でて、巻きすに交互におく。棒状に丸めたすり身をのせて巻き、長さ4cmに切る。

エビは殻をつけたまま背ワタを取り、カニは食べやすい長さに切る。ホタテは貝柱と耳に分け、耳はしごいて長さ5cmに切る。たらはひと口大に切って酒と塩をふる。

椎茸は飾り切り、しめじは石づきを取って小房に分ける。豆腐はさいの目切り、ねぎ類は食べやすい長さに切る。

1を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。[A]を加え、煮えにくい順に具を入れる。最後にねぎ類を入れてひと煮立ちさせ、ポン酢で味わう。