[下ごしらえ]　えびの背わたを取り、尾から1節を残して殻をむく。腹の部分に4〜5ヵ所切り込みを入れ丸まるのを防ぐ。包丁でしごいて尾先にたまった水気を取り、尾先を切って整える。

[下ごしらえ]　たらの芽は外皮を取り、底に十字に隠し包丁を入れる。

[下ごしらえ]　アスパラは皮をむき、半分に切って楊枝で留めておく。

[下ごしらえ]　なすは縦半分に切り、幅５mmに縦に切り込みを入れる。

[下ごしらえ]　サツマイモは厚さ1cmの輪切りにする。

[下ごしらえ]　ふるいにかけた小麦粉と液卵を、それぞれ冷蔵庫で冷やしておく。

冷やしておいた小麦粉と液卵を、粘りを出さないように複数の箸で混ぜ合わせる。氷を敷いたボウルの中で作業すると、サクッと揚がりやすくなる。

下ごしらえの材料は水気をしっかり取り、ハケなどで薄く粉をつける（大葉のみ粉をつけないこと）。

大きめの鍋にたっぷり油を注ぎ170℃を保つ。8の材料を7の衣につけ、野菜、魚介の順に揚げる。大葉は裏面だけに衣をつけて揚げる。

揚げている最中、細かい泡が出ている場合は、まだ水分が出ている状態。途中で裏返し、大きな泡になったら油から上げ、網などの上に並べて油を切り皿に盛りつけ、つけ塩でいただく。