にらは長さ3cmに切り、本しめじは石づきを取って小分けにする。

キャベツは3cmのざく切り、長ねぎは縦4等分にして長さ3cmに切る。
赤ピーマンは長さ3cmの千切りにする。

鍋を熱しサラダ油を注いで長ねぎ・本しめじを炒め、[A]を入れてひと煮立ちさせた後、
キャベツ・にら・赤ピーマンを加えて塩・コショウで味を調える。

3のキャベツがやわらかくなったところで弱火にし、溶き卵を流し入れる。
中火にしてごま油を少量加えて香りをプラスする。