ポン酢しょうゆを作る。昆布は両面をあぶる程度に焼いておく。ボウルにすべての材料を合わせ、3日間置く。さらしなどでこして、昆布とカツオ節を取り除く。

［A］は食べやすい大きさに切る。くずきりは茹で、水につけて冷ます。

2を皿に盛り、豚肉も別皿に盛る。

薬味に使う万能ねぎは小口切りより薄く切り、もみじおろしといっしょに別皿に盛る。

しゃぶしゃぶ鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰したら具ざいを入れ、ひと煮立ちさせたら豚肉を入れ、薬味を入れたポン酢しょうゆでいただく。