鮭はひと口大に切り、塩・コショウをする。たまねぎは千切り、ベーコンは幅1cmに切る。しめじは石づきを取って洗い、小房に分ける。

鮭に小麦粉をまぶし、フライパンに油を敷いてしっかりと焼く。

ホワイトソースを作る。バターを火にかけ、たまねぎを炒める。小麦粉大さじ1と1/2杯をふってさらに炒め、[A]を加えて強火で手早く混ぜる。ダマがなくなったら中火にし、ベーコン・しめじの順に加えてとろみがつくまで煮込む。

器に鮭と3を入れてパン粉をふりかけ、250℃のオーブンまたはオーブントースターで表面に焼き色をつける。最後にパセリを散らす。