昆布は汚れを落として1.5cm四方に切り、赤唐辛子はぬるま湯につけて種を取り、小口切りにする。

大根は皮をむいて薄い輪切りにし、ボウルに1といっしょに入れて塩をふり、平らな皿、水の入ったボウルをのせて重石代わりにし、30分ほど下漬けしてしんなりさせる。

[A]を合わせて甘酢を作っておく。

2をザルに入れて軽く水分を切り、3の甘酢につけて皿2〜3枚程度の重石をして、10分ほど漬け込み、味をなじませる。