とうもろこしを立てて、包丁で粒をそぎ落とす。

長ねぎは、緑の部分は小口切り、白い部分は縦に4等分にして長さ3cmに切る。 <BR>鶏肉は観音開きにして長さ3cmの細切りにし、酒・塩・コショウ・片栗粉をふる。 <BR>えのき茸は石づきを取って3等分の長さにし、赤ピーマンは長さ半分にして千切りにする。

水カップ3杯を火にかけ、ガラスープを溶かす。

別の鍋にごま油を敷き、長ねぎの白い部分・鶏肉を炒める。肉が白っぽくなったら3を注いで2分ほど煮込み、えのき茸・とうもろこしを加えて酒・塩・コショウで調味する。

4に水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ、溶き卵と赤ピーマンを加える。 <BR>器に盛り、小口のねぎをあしらう。