[下ごしらえ］すし飯を作る。米をといで水に30分つけて炊き、[A]を混ぜ合わせておく。

[下ごしらえ］きゅうりは縦に6等分に切り、さっと塩をかける。蒲焼はお好みの幅で縦に切る。

[下ごしらえ］干し椎茸は砂糖をひとつまみ入れたぬるま湯で戻し（戻し汁はカップ1と　1/2杯分取っておく）、石づきを取る。

[下ごしらえ］干ぴょうは塩と水を少量入れたボウル　の中で軽くもみ、たっぷりの水を注いで約20分ひたし、やわらかく　しておく。

[下ごしらえ］にんじんは皮をむき、そのままの長さで幅5mmに切る。

[作り方]鍋に[B]を入れて、下ごしらえの3・4・5を加えて煮込み、味がしみ込んだところで火を止める。
冷めたら椎茸は薄切り、干ぴょうは海苔の幅に合わせた長さに切る。

[作り方]卵を溶いて塩・コショウを加え、フライパンに油を敷いて焼き、細長に切る。

[作り方]巻きすに海苔、すし飯をのせ、具ざいを置いて巻く。