【寿司飯】米をといで通常より少なめの水を入れて30分おき、昆布と一緒に炊く。炊けたら昆布を取り出し、15分ほど蒸らす。

【寿司飯】[A]をひと煮立ちさせ、冷ます。

【寿司飯】ボウルに1と2を入れて、しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで冷ます。

【ローストビーフ寿司】ラップに、ローストビーフ1枚・リーフレタス1/4枚・寿司飯の順にのせ、丸める。

【トマトの新漬け寿司】トマトを3等分にスライスし、オイル・レモン汁・塩で和えて5〜10分おき、汁気を軽く取って3枚ともラップにおいて、寿司飯をのせて丸める。

【ロースト椎茸寿司】椎茸の軸を取り、バターを熱して軽く焦げ目がつく程度に炒める。ラップに椎茸1枚と寿司飯をのせて丸める。