サンマは頭とはらわたを取り除き、3枚おろしにして長さを半分に切り、軽く塩・コショウをする。

ぬるま湯で戻した赤唐辛子の種を取り、小口切りにしてバットに入れ、[A]を加える。（ねぎの味付け用に、大さじ1杯分を別皿に取り分けておく）。

1を2に5分ほどつけて水分を切り、揚げる直前に片栗粉をつけて、180℃の油で揚げる。

軟白ねぎは長さ5cmに切り、フライパンに油を少々入れて焼き色をつけ、別皿に取り分けておいた2をなじませる。

器にサンマのから揚げと焼きねぎを盛りつけ出来上がり。