たれを作る。鍋に調味料を合わせて少し煮詰めてとろっとさせる。

まぐろはさくのまま軽く塩、こしょうして、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけておく。

キャベツは千切りにして軽く塩をして水気を絞っておく。

フライパンに油を５mmくらいの深さになるように入れて高温に熱して、２のまぐろの表面をさっと焼き、そぎ切りしておく。（中は赤い状態でOK）

容器にご飯を盛って、キャベツを薄く広げて、マグロをのせて、たれをかけて小ねぎの小口切り、いりごまをかける。