豆腐は厚さ7mmのひと口大に切り、塩をふって水気を切る。牛うす切り肉は千切り、大根・にんじんは縦５cm・横0.5cm、たまねぎは縦半分に切って千切りに、エリンギは縦4等分に切る。万能ねぎは塩水で茹で、椎茸はぬるま湯で戻す。

キムチは水で洗ってみじん切りにし、挽肉と混ぜる。

[A]を2に半分、牛うす切り肉に半分入れて混ぜる。

豆腐に小麦粉をつけ、挽肉をサンドし万能ねぎで結ぶ。残った挽肉は団子にし、小麦粉・卵をつけて焼く。

鍋の底にたまねぎを敷いて、中央に牛うす切り肉を、周りに4と野菜を置き湯を注ぎ、[B]を入れ火にかける。

蓋をして弱火で約30分煮て、しょうゆで味を調え蓋を取り強火で約3分、一度沸騰させて火を止める。

残った万能ねぎは、長さ3cmに切り加える。