牛肉は焼く直前に、塩・黒コショウをする。

フライパンを熱してオイルを注ぎ、スライスしたにんにくを加え薄いきつね色になったところで一度取り出し、1を入れ両面焼き白ワインをふりかける。

2を器に移し、フライパンに残った焼き汁に[A]を加えレモンソースを作る。

じゃがいもは、ひと口大に切り茹でてザルに上げ、塩・パセリ少々をふる。

にんじんは厚さ1cmの輪切りにし面取りして[B]でやわらかくなるまで煮込む。

皿の牛ステーキに3のレモンソースをかけ、4・5・レモン・小房に分けたブロッコリー・クレソン・2のにんにくを添える。