鶏の中に分量の塩からひとつまみすりこみ、残りの塩を外側にすりこむ。

香草を頭側から皮と身の間に入れ、適宜に切った野菜、残りの香草をお腹の中に入れる。

たこ糸で形をととのえ、オリーブオイルを表面に塗る。

あらかじめ余熱した天板に横向きでのせて、200度で約15分焼く。

反対向きにして更に200度で約15分焼く。

正面にむけて10～15分焼く。（途中時々オリーブオイルを塗る。）

お腹に入れた野菜を取り出し、適宜に刻んでフライパンで炒めて、ソース用の残りの調味料等を加えて煮詰めてこしてソースを作る。

鶏肉を切り分けてソースをつけていただく。