豚肉は4等分に切り、塩・黒コショウをふって下味をつける。

鍋に[A]と豚肉・セロリの葉を入れて約20分煮込む。アクは、こまめに取る。

大根は、面取りをし片側に十文字の切込みを入れ厚さ2cmに、たまねぎは芯をつけたまま2等分のくし形切り、にんじんは乱切り、長いもは縦2等分、セロリの茎は長さ5cm・幅2cmに切る。

2に大根を入れて半煮えのところでにんじん・たまねぎ・長いも・セロリの順に加えて煮込む。最後に斜め半分に切った絹さやを入れひと煮立ちさせる。