【魚の下準備をする】赤魚は解凍して水気をよくふき、軽 <br>く塩をする。

【魚を揚げる】1に片栗粉をまぶし、180度に熱した油できつね色に揚げ、よく油をきってから器に盛る。

【ぽん酢あんを作る】鍋にぽん酢と水（2/3カップ）を入れて温め、生椎茸を加える。しんなりとしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に水菜を加え、2にかける。