ほたては厚みを半分に切っておく。葱は3cm長さに切る。

鍋にバター、ほたて、長葱を入れて塩、こしょう、白ワインを振りいれて蓋をして4分ほど弱火で蒸し煮して、蒸し汁はとっておく。

ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れて弱火で炒める。粘り気がとれたら牛乳、ローリエを加えて中火で混ぜながら煮る。2の蒸し汁、生クリームも加えて塩、こしょうで味をととのえる。

グラタン皿に分量外のバターを塗り、ソースを少量敷いてほたて、長葱を入れて残りのソースをかけてチーズ、パン粉をかけてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。