なすはへたを残し、とげの部分を取り除き、皮をむく。

生姜をすり下ろし、しぼり汁をボウルに取り、そこにアンチョビペースト、塩・こしょう、白ワインビネガーを入れ、少しずつオリーブオイルを入れながら混ぜる。最後に、あればフレンチドレッシングとドライハーブを加える。

なすを揚げ、温かいうちに1とからめ粗熱が取れたら、冷蔵庫に2〜3時間置く。