【下準備】豆腐は塩少々をふりキッチンペーパーなどで包んで皿をのせて重しをし冷蔵庫で一晩寝かし、手で食べやすい大きさにちぎる（時間がないときは、すぐに手でちぎり塩少々をふって20〜30分ほどザルにあげ水気を切る）。

【下準備】ゴーヤーは縦半分に切り中のわたをスプーンで取り除き、お好みの厚さに切って塩少々をふり5〜10分置く。

【下準備】2をさっと水洗いし、たっぷりの水を入れたボウルにうるかし30分〜1時間置く。

【下準備】3をザルに上げ、水気をしっかり切る。ハムは約5mm幅の格子切りに。

フライパンを熱し油を引き、豆腐を入れ塩少々をふり、きつね色になるまで炒め、いったん皿に移す。

5のフライパンに油を足し、ハム・ゴーヤー・もやしの順に炒め、豆腐を戻し、だしの素・塩・コショウで味を調える。

かつおを入れ、溶き卵を加え、さっと炒め混ぜ合わせる。