水菜は根元を切って4cm長さに、人参は皮をむいてせん切りにする。

さんまの頭と内臓を取りのぞいて3枚におろし、よく洗って水気を拭く。

熱したフライパンにごま油を薄くひき、2を表面に焼き目がつく程度にサッと焼き、氷水につける。水気をよく拭きとってひと口大に切る。

器に水菜と人参を合わせて盛り、3をのせてお好みのドレッシングをかける。