エビは尾から1節残して殻をむいて背わたを取り、塩・コショウをしておく。

エリンギは長さを半分にして薄切りにし、本しめじは石づきを取って小分けにする。長ねぎは縦4等分にして長さ4cmに切る。

チンゲンツァイは葉と茎に分け、幅2cm、長さ4cmに切り、万能ねぎは長さ4cmに切る。

鍋に[A]を入れて火にかけ、鶏がらスープを溶かしておく。

別の鍋に火をかけ、ごま油大さじ1杯を注いで長ねぎを炒め、香りが出たら4を注いで沸騰するまで煮込み、
エリンギ・本しめじ・チンゲンツァイの茎・エビの順に加えて、塩・コショウをする。
次にチンゲンツァイの葉・ごま油小さじ2杯を加えて、ひと煮立ちさせたら万能ねぎを入れて盛りつける。