そうめんは2分30秒ほど茹でザルに上げ、水で洗ってぬめりを取っておく。

笹筍は長さ4cmの斜め薄切り、イカ・きゅうりは千切り、万能ねぎは小口切りにする。

干し椎茸を、ぬるま湯に砂糖を少々加えて戻し、千切りにする。舞茸はひと口大に割く。

鍋に[A]・笹筍・椎茸・舞茸を入れ、味が染み込むまで煮る。

錦糸玉子を作る。卵に砂糖と塩を加えてからよく溶き、焼いて千切りにする。

器にそうめんを盛り、上に4・きゅうり・イカ・錦糸玉子・刻みのりを散らす。めんつゆにお好みの薬味を入れて楽しむ。