[かえし]　鍋にみりんを入れ火にかけて煮切り、アルコール分をとばす。

[かえし]　1に[A]を入れてよく混ぜる。

[かえし]　昆布を直火で炙り、2に入れ、カツオ節も加える。

[かえし]　80度の温度を保ち、沸騰させないように気をつけて30分煮る。

[かえし]　4をさらしなどでこす。

[かえし]　ビンなどに入れ密封し、冷蔵庫に保存する。

菜の花は茎の固い部分を切り落としてさっと下茹でする。アスパラは根元1cmを切り落とし、長さ5cmに切る。軟白ねぎも長さ5cmに切る。

鶏肉はフライパンで皮側をこんがり焼き、薄切りにする。

軟白ねぎ・アスパラも、フライパンでさっと焼く。

かえしとカツオだしを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ最後にみりんを加える。

10に8 9を入れ、5分煮る。

大きめの鍋で、そばを4分程度茹で、ザルに上げ、優しく水洗いして水気を切っておき、食べる直前に刻み海苔をまぶす。

11のそばつゆを器に注ぎ、菜の花を飾り、12のそばをつけていただく。