ごぼうは包丁の背で皮をむき、長さ15cmに切って酢水にさらしアクを抜く。

鍋に［A］・1を入れ火にかけ、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。　

幅15cmくらいになるよう牛肉を少しずつ重ねて並べ、小麦粉をふってごぼうを置き3巻きする。

フライパンに[B]を入れて熱し、沸騰してきたら3を入れて焼く（3が崩れないように、焼き始めは留めの部分を下にして焼き、途中から転がしながら煮詰める）。　

4を長さ5cmに切る。4のフライパンのタレにししとうを絡め、ひと煮立ちさせる。

器に5のごぼう巻き・ししとう、スライスし軽く塩をふったラディッシュを飾る。