秋鮭は軽く塩、こしょうする。

しめじは石づきをとって小房に分けて、たまねぎ、レモンは3mm厚さにスライスしておく。

鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、1の鮭を両面色よく焼いて一旦取り出しておく。

3の鍋に残りのオリーブオイルを熱してたまねぎをしんなりするまで、次いでしめじを炒めて白ワインを加えて一煮立ちさせて、水、固形スープ、生クリームを加える。

3の鮭を加えて弱火で3〜4分加熱して、レモンを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。

お皿に盛って、パセリのみじん切りを散らす。