鶏肉は皮を除きひと口大のそぎ切りにし酒少々をふる。ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ落とし、縦に数本切り込みを入れてささがきにし酢水につけ約5分アク抜きする。

椎茸は石づきを除いて薄切り、かまぼこは厚さ5mm、にんじんは厚さ1cmに切って梅にんじんにし2〜3分塩茹でに。餅は半分に切って焼き、三つ葉は長さ3cmに切る。

鍋に分量の水を入れ昆布を約20分つけ込み弱火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げ、かつお節を入れて弱火で2分煮てこす。

3にごぼうを入れ半煮えになったら、鶏肉・[A]・椎茸・かまぼこ・餅・にんじん・三つ葉の順に加える。