豚肉は幅4cmに切り、塩・コショウを軽くふる。

筍は薄切り、ピーマンはすべて千切り、なすは縦半分に切り厚さ5mm・長さ4cmに切って、酢水に5分つけ水分を切る。

ねぎは長さ4cmのぶつ切り、しょうがはみじん切りにする。

フライパンを熱してごま油大さじ1を注ぎ、しょうが・ねぎ・なすの順に入れ、なすがしんなりしたら豚肉・筍・ピーマンの順に炒め[A]で調味し、最後にごま油大さじ1をふりかけて香りをつける。